什麼是「冷凍、 真空乾燥」技術 ? 跟太空有什麼關係 ?

今天來跟大家聊聊什麼是「冷凍、 真空乾燥」技術 !

「冷凍 ‧ 真空乾燥」（Freeze-drying）是一種去除食物中水分的技術，能夠在不損失食物營養成分和風味的情況下，延長其保存期限。

而這個過程主要分為兩個階段：「冷凍」和「真空乾燥」。

1. 冷凍階段

首先，將食物（如水果）快速冷凍至極低溫（通常在 -50°C 到 -80°C），使食物中的水分迅速凍結成冰。這個快速冷凍的過程能保持食物的細胞結構和形態，避免在後續乾燥過程中發生變形或破損。

2. 真空乾燥階段

接著，將冷凍後的食物置於真空環境中，通過降低壓力來進行乾燥。此時，冰凍的水分不會經歷融化成水的過程，而是直接從固態（冰）昇華成氣態（水蒸氣），這就是「昇華作用」。

• 昇華作用：在低壓和低溫下，冰不經過液態直接轉變為氣態，這能有效去除食物中的水分，同時保持食物的質地、形狀和大部分營養成分。

3. 最終處理

當水分被徹底移除後，食物會保持乾燥狀態，並且仍然保持原有的形狀、顏色和大部分的風味。由於水分去除，食物的重量大大減輕，方便儲存和運輸。這些乾燥後的食物只要在適當的密封包裝中保存，可以長期儲存。

冷凍 ‧ 真空乾燥的優點

• 保留營養和風味：這種技術比傳統的熱風乾燥更能保留食物中的營養成分和天然風味。
• 延長保存期限：由於食物中幾乎所有的水分都被移除，細菌和霉菌無法滋生，延長了食物的保存期限。
• 減輕重量：去除水分後的食物重量輕，便於運輸和儲存。

這種技術原來是開發用於製作太空食物的!

因為在太空中儲存和運送食物的空間有限，所以大部分太空食物會進行脫水處理。而這一過程可以通過冷凍乾燥（Freeze-drying）或熱風乾燥來去除食物中的水分。脫水後的食物重量輕且能長時間保存，讓太空人能在在太空環境下享受有安全性、有營養價值又便捷的食物!

以上就是關於「冷凍、 真空乾燥」的小知識跟大家分享!