吃新鮮的最好？冷凍乾燥磨成粉的馬基莓粉營養會減少嗎？

我們總是認為食物吃新鮮的最好，看到那些冷凍的、乾燥的、磨成粉的成品，心裡就給他們打了低一點的分數，有些人覺得，新鮮的食物是保存了食物完整的營養、 能夠吃到食物的原味，更能夠對健康發揮效用。

不過難道所有的食物在冷凍、乾燥過後就會失去它的營養價值嗎？其實不會喔！

就例如莓果類，在冷凍或乾燥磨粉過後依然能夠保存它們的好處，甚至更能將它們的健康益處放大呢！怎麼放大？讓我們看下去。

 

凍乾後比新鮮狀態更能存放

冷凍乾燥是一種低溫脫水過程，又簡稱凍乾（freeze-dried），透過昇華去除食品中的水分、降低成品濕度，經過冷凍乾燥之後的食品因含水量極低，因此可以在室溫中存放很久不容易壞。

 

馬基莓粉是將智利的有機馬基莓，利用冷凍乾燥研磨技術，將水分含量降至 5%以 下之後再研磨過篩，新鮮的馬基莓果其實因水分含量較高，要從產地在運送至別地絕對會發霉腐敗，過去沒有冷凍乾燥技術時，只能將這類容易腐壞的莓果釀成酒水保存，但現在因為經過冷凍乾燥研磨的技術之後，就可以避免微生物的增殖、避免腐敗，能保存更長的時間，讓在產地以外的人也可以享受到馬基莓果。

 

冷凍乾燥能夠保存營養成分

在馬基莓中，最重要的營養成分就是花青素，它強大的抗氧化力也大多來自於花青素，然而花青素是一種容易隨著環境條件而降解的植化素，可能會因為環境過熱、 食品本身水分流出而流失，因此，將馬基莓冷凍乾燥降低水分後，有助於花青素的保存，先前的研究發現，冷凍乾燥過後的果粉在製成相關產品之後，仍然能夠保存絕大部分的抗氧化能力，顯示凍乾粉末的營養價值並不會比新鮮水果遜色！

 

食用凍乾果粉能吃到更多營養

凍乾粉末還有另一個好處就是---體積減小了，因為脫除了水分且研磨成粉末的關係，讓平時需要吃大量才能達到健康效益的食物能夠食用少量也能有同樣益處。

 

以凍乾的馬基莓粉為例，100 公克的凍乾馬基莓粉就相當於使用 2430 顆新鮮莓果乾燥研磨製成，而以抗氧化效力來說，只要吃 2 公克凍乾馬基莓粉就能補充到一天需要的量，也相當於 48.6 顆新鮮的馬基莓果！而且粉末狀也能添加在各種食材中做搭 配，讓食用更簡便。

看了以上的介紹是不是讓你也對冷凍乾燥的產品有了新的認識了呢？當然，食物

在新鮮時能夠提供他們完整的好處，但隨著食品加工的進步，也能更便於這些不易存放的食物保存它們的完整營養，而且更便於食用喔。

 

參考來源:

1. Braga MB, Veggi PC, Codolo MC, Giaconia MA, Rodrigues CL, Braga ARC. Evaluation of freeze-dried milk-blackberry pulp mixture: Influence of adjuvants over the physical properties of the powder, anthocyanin content and antioxidant activity. Food Res Int. 2019 Nov;125:108557. doi: 10.1016/j.foodres.2019.108557. Epub 2019 Jul 12. PMID: 31554091.